A cozinha é um dos ambientes mais propensos à proliferação de bactérias e outros microrganismos, mormente quando não são seguidas práticas adequadas de higiene.
Embora muitos não percebam, alguns hábitos rotineiros, porquê o uso de lixeiras de pia ou ter panos de prato e esponjas mal higienizadas, podem simbolizar riscos significativos à saúde.
Lixeiras de pia: um risco evitável
Embora comuns em muitas casas, as lixeiras de pia não são recomendadas para a cozinha, alerta Nélida Delamoriae, bióloga e coordenadora do setor de Microbiologia do Hidrolabor. Esses recipientes acumulam grande quantidade de material orgânica e umidade, criando um envolvente ideal para o prolongamento de microrganismos e atraindo pragas porquê moscas, formigas e até roedores. “A proximidade do lixo com os provisões aumenta o risco de contaminação”, explica Delamoriae.
Segundo a técnico, se o uso da lixeira de pia for inevitável, é fundamental que o saco de lixo seja trocado com frequência, e a lixeira, lavada diariamente, mormente em seguida o descarte de provisões de maior risco, porquê carnes cruas.
O biomédico Roberto Martins Figueiredo, divulgado porquê “Dr. Bactéria”, reforça que, idealmente, as lixeiras devem ser mantidas longe das superfícies onde os provisões são preparados. “O lixo de pia é um foco uniforme de germes, e a sua presença próxima aos provisões potencializa a chance de contaminação cruzada”, pontua.
Esponjas e panos de prato: “inimigos” invisíveis
Outro ponto crítico na cozinha são as esponjas de lavar louça. Com o tempo, elas se tornam um verdadeiro reservatório de bactérias, devido ao acúmulo de resíduos e umidade. Para evitar riscos, Figueiredo recomenda a troca semanal das esponjas, além de métodos de desinfecção porquê a submersão em chuva fervente por 3 a 5 minutos ou a utilização de micro-ondas por 2 minutos. Esponjas contaminadas costumam apresentar mau cheiro e até mudança de cor ou textura, o que indica a urgência de descarte subitâneo.
Os panos de prato também merecem atenção privativo. Segundo Delamoriae, o ideal é que sejam lavados frequentemente, sobretudo em seguida o contato com carnes cruas. “Esses panos podem se tornar fontes de contaminação se não forem higienizados corretamente”, afirma a microbiologista. A recomendação é que os panos sejam trocados semanalmente ou sempre que estiverem úmidos, e que a lavagem seja feita com chuva quente e sabão, seguida de submersão em solução de chuva sanitária.
Figueiredo sugere que o uso de toalhas de papel ou panos descartáveis pode ser uma opção mais segura para evitar a contaminação cruzada. “Panos reutilizáveis podem, sem o desvelo necessário, transferir bactérias de um lugar para outro, enquanto toalhas de papel, por serem descartáveis, reduzem esse risco”, completa o biomédico.
Superfícies e tábuas de incisão: foco na desinfecção
As bancadas de trabalho, tábuas de incisão e utensílios de madeira também estão entre os principais pontos críticos da cozinha. Delamoriae destaca que materiais porosos, porquê a madeira, tendem a sorver resíduos, dificultando a limpeza eficiente. “É importante usar produtos desinfetantes adequados, porquê soluções à base de cloro ou peróxido de hidrogênio, que são mais eficazes na eliminação de microrganismos”, recomenda.
Figueiredo também sugere que superfícies de trabalho sejam sempre higienizadas em seguida cada uso, utilizando chuva e sabão antes da emprego de desinfetantes. Ele destaca que o vinagre, popularmente utilizado porquê agente de limpeza, não é eficiente na desinfecção, embora possa ajudar na remoção de sujeira superficial. Já a chuva sanitária, quando usada corretamente, é uma boa opção para desinfecção de superfícies e utensílios, mas é importante que seja aplicada em seguida a limpeza inicial e em concentrações adequadas.
Outro ponto importante é ter um tábua separada para carnes cruas e para vegetais, para evitar contaminação cruzada.
Práticas diárias de higiene na cozinha
Para manter a cozinha livre de bactérias, é forçoso adotar hábitos de limpeza diários. “A limpeza regular das superfícies e a desinfecção adequada dos utensílios em seguida o uso de carnes cruas são fundamentais para evitar a contaminação”, afirma Delamoriae. Ela também recomenda o uso de luvas ao manipular provisões de origem bicho e a separação de utensílios de limpeza: um para superfícies e outro para louças.
Ou por outra, os especialistas enfatizam a valia de prestar atenção a outros itens comuns na cozinha, porquê facas e prateleiras de geladeiras. “Estes itens, quando negligenciados, podem apinhar resíduos e se tornar focos de contaminação”, alerta Figueiredo. Para evitar problemas, a recomendação é revisar regularmente a validade dos provisões armazenados e descartar imediatamente aqueles com sinais de mofo ou deterioração.
Desvelo com o armazenamento de provisões
Por término, os especialistas ressaltam a urgência de cuidados na hora de armazenar os provisões. Deixar itens semipreparados abertos ou destampados na cozinha pode aumentar o risco de contaminação, tanto por bactérias quanto por pragas, porquê formigas. Figueiredo lembra que provisões perecíveis não devem permanecer à temperatura envolvente por mais de duas horas, devendo ser armazenados na geladeira logo em seguida o preparo.
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